海底捞、重庆珮姐先后宣布开放加盟 餐饮业掀起

　　分析师翟宁馨指出，新茶饮行业已经进入争相上市的新阶段。中长期来看，全球现制饮品市场规模巨大，未来呈现加速增长态势。以终端零售额计，全球现制饮品市场2022年至2028年的复合年增长率预计将提高至7.5%，2028年市场规模将增长至11147亿美元，占据全球饮料市场近一半份额。“古茗和蜜雪冰城的相继递表或将推动新茶饮赛道竞争加剧，为行业带来新的可能性，看好头部茶饮企业持续跑马圈地。”

　　3月初，餐饮圈爆出大新闻，海底捞发布公告指出，公司将推行加盟特许经营模式，进一步推动餐厅网络的扩张步伐。没过几日，另一火锅连锁品牌重庆珮姐老火锅也宣布开放特许加盟。

　　在餐饮赛道一直有一个争论，品牌到底是直营好还是加盟好？曾经，餐饮连锁模式中直营是主流，疫情后，从茶饮、咖啡到快餐、火锅……头部品牌纷纷开始直营转加盟，加盟浪潮几乎席卷整个餐饮赛道。今年以来，特许加盟模式尤其受到青睐。

　　据了解，餐饮行业加盟模式分两种：一种是品牌，因为管理起来难度很大，易出现食品安全等问题，并不受当下餐企喜爱；另一种是特许加盟模式，喜茶、奈雪的茶、等开放的是这种模式。

　　记者从官网看到，该公司现已开放加盟通道，海底捞官方网站是申请加盟合作的唯一方式。加盟流程需要在官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署、店铺开业筹备六个步骤。

　　值得注意的是，加盟海底捞的“门槛”并不低。首先，海底捞提出的是认同企业文化、价值观，有长期共同发展的意愿及规划；其次，具备多店发展的财务基础；第三，申请加盟门店数量限制在5家以下，还需列出3个加盟省份。加盟意向投入资金（不包括贷款）上探至5000万元，个人总资产可能从千万级别上探至1亿元。

　　“珮姐开放的特许加盟，和其他加盟模式有所不同，我们将开启总部直营管理模式，即直营管控，由珮姐品牌的总部团队直营管理，最大化地减少由传统加盟模式引发各种运营问题带来的损失。”珮姐创始人颜冬生告诉记者，他们有强大的后台管理能力，专业、高效的运营团队，还有针对运营各个环节的成熟体系，能够精准、快速、可持续地为特许加盟门店带来与直营门店同步的运营管理，真正做到品牌与品质双重保障下的稳定盈利。

　　一周内，从海底捞到珮姐，一个是行业巨头，一个是重庆火锅“姐”字辈领头羊，两个大牌火锅接连宣布开放了特许加盟。

　　近年来，很多品牌通过不同的加盟模式扩张版图。2022年，坚持了10年直营的喜茶正式开放加盟，据说当时加盟开放入口之后，24小时喜茶就收到了万份申请。2023年7月，也正式开放加盟，据最新数据，目前加盟门店已超过200家。随后，不止新茶饮赛道，咖啡赛道品牌以及快餐、正餐等也开启了加盟浪潮。

　　为什么很多餐饮品牌会开放特许加盟？深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，当下像海底捞这种大品牌，今年都在布局全国以及海外市场，扩大企业的供应链，增大供应链的利润，进一步增大品牌的影响力。“疫情过后，全国整体餐饮市场都在做内部系统的调整和升级，扎实修炼企业内功。大家从原来快速的增量转化到现在追求质量的提升。”

　　开放特许加盟不是一件突然的事情。颜冬生告诉记者，珮姐之前也做过加盟，并在加盟中吸取了很多经验和教训，从2019年开始逐步收回，专心做好直营门店，并于同年走出重庆，在外地的第一家直营门店落地在上海，此后迅速在杭州、广州、深圳、北京等多个城市开设直营店，目前已拥有30家直营门店。

　　“团队在经过了近10年餐饮连锁品牌运营以及直营门店管理后，有了珮姐模式的强力保障，我们才有底气去做更多的事情，希望以特许加盟模式为基石，集合更多方面的优势资源，寻找更多目标一致、实力相当的伙伴为品牌赋能，扩大品牌影响力。对消费者而言，进一步优化品质与服务；对合作伙伴而言，带来持续的增长动力，推动营收、利润稳定增长。”颜冬生说。

　　餐饮正进入新一轮增长浪潮，越来越多的餐饮品牌在向千店万店冲击，规模扩张已成为当下餐饮品牌的主旋律。

　　《2023中国餐饮品牌白皮书》显示，中国餐饮连锁化进程不断加快，从2018年到2022年间逐年提升，2022年已提升至19%。其中11-100家比例提高明显，在2023年占比为45.91%。5000家以上规模的0.07%提升至0.12%。

　　特许加盟是餐饮连锁品牌的必经之路吗？颜冬生表示不能一概而论，具体问题具体分析，每个品牌都有其不同模式下的发展战略。“就珮姐而言，加盟的路我们也走过，但发现了很多问题，无法做到我们从创立初始就已坚持的原则——品质与品牌双重坚守。珮姐之所以选择在今年开启特许加盟，是因为我们有这样的直营管控能力，想要寻找更多元的发展模式，希望能为重庆火锅市场带来活力。”

　　颜冬生透露，品牌在深圳发展4年来，业绩稳定，客源稳定。“我们也在深圳摸索出了珮姐的标准店模型，深圳的前3家店总面积为1100平方米。除了本地顾客市场外，目前也有很多香港、澳门客人来深圳店用餐，业绩有明显提升。”

　　疫情之后，消费者倾向于寻找更安全、更专业的餐饮品牌，市场也需要这样的品牌。在刘永忠看来，今后整个餐饮赛道将更加精细化、规模化、品牌化。最大的挑战还是来源于企业之间品质方面的较量，要树立匠心精神，注重品质，不断提升产品和服务的质量。